Super Chef is a big fan of Wilo Benet, the gifted chef cooking inspired food at Pikayo (see previous article “Wilo Benet: Pikayo Perfecto”) and traditional Puerto Rican specialties at Paya in his native Puerto Rico. Wilo is well known for combining local ingredients and preparations with French technique.

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Los sabores nuestros ya están en las cocinas anglosajonas, tras el lanzamiento del nuevo libro de Wilo Benet.

El chef Wilo Benet está convencido de que la comida nuestra -y sus
sabores- deben llegar a otras cocinas fuera de las 100 x 35 que
nos rodean.

De hecho, ya trabaja en ello, tras presentar el pasado viernes su
libro en inglés “Puerto Rico True Flavors”, como parte de la feria
Book Export of America que tuvo lugar en el Jacob Javits Center,
en Nueva York.

“La razón por la que estas 5,000 copias del libro se lanzan primero
en inglés es porque nuestra cocina es meritoria de estar entre las
mejores. Aunque sea más campestre y tan típica, es sus orígenes
tiene grandes sabores. Es un excelente recuerdo para aquellos
que viven fuera o quieran dar a conocer nuestras raíces
culinarias”, destaca Benet vía telefónica desde Nueva York.
De más está decir que en las más de 200 páginas y 100 fotos que
tiene el libro, no faltan las recetas con nuestra corned beef,
jamonilla, fricasé o piñón. “Hay técnicas en los platos, pero el
sazón que nos distingue está ahí”, agrega.

Tras presentar la publicación el viernes en la mañana, el
destacado chef firmó su libro a más de 100 personas que hicieron
fila para ello.

“En esta feria se dan cita entre 30 y 50 mil personas, es la más
grande en Norteamérica. Se puede llegar a mucha gente. Uno
siempre dice que se siente orgulloso de lo que hace, pero ver por
ejemplo que el 90% de las personas a las que les firmé el libro
eran americanas, me complace”, dice el chef, no sin antes
confirmar que ya se trabaja en la edición en español del libro, que
debe estar lista para noviembre próximo.

En “Puerto Rico True Flavors”, comenta Benet, abundan los “close
ups” en las fotos de los platos a los que se hace referencia.

“Las fotos son de José Soto y la idea es que la comida casi se salga
de la página, que lo puedas sentir, que la receta cobre vida”,
agrega el chef, quien además recibió en su exhibidor compañías
interesadas en su libro como MSN, iReadNet, Borders y
amazon.com.

La publicación ya cuenta con reseñas favorables de reconocidos
chefs estadounidenses, como Eric Ripert, chef ejecutivo y propietario de Le Bernardin, en Nueva York; Michael

Lomonaco, chef y codueño de Porter House en Nueva York; Juliette Rossant, autora de Super Chef, y Maricel Presilla, historiadora culinaria y propietaria de Zafra & Cucharamama en Nueva Jersey.

Puerto Rico True Flavors is the accumulation of Wilo Benet’s mastery of Puerto Rican cooking

You’ll learn how to make authentic Basics (adobo, escabache, mojito); Fritters (alcapurrias/stuffed yautía, bacalaítos/salt cod fritters); Soups such as sancocho/root vegetable & beef; Meats like carne mechada/stuffed pot roast; Fish (camarones al ajillo/shrimp in garlic sauce); Plantains (amarillos/sweet plantains, arañitas/plantain spiders); and Desserts (flan/custard pudding, dulce de lechosa/candied papaya), to name just a few of each.

¡Buen Provecho!

Eric Ripert
Executive Chef and Co-Owner
of Le Bernardin, New York

Maricel Presilla
Culinary Historian, cookbook Author; Chef and Co-owner of Zafra & Cucharamama Restaurants in Hoboken, New Jersey.

Juliette Rossant
Author of Super Chef